中国、吉林Jilin大学（長春）のXiuqi Liu氏らによれば、ジュースのおいしさやビタミン、その他の栄養素はそのままに、乳酸産生菌（LAB）を用いて炭水化物を取り除くという。LABはプロバイオティクスとしても知られ、ヨーグルトやチーズなど一般的な製品を作るときに用いられる。Liu氏は「この処理で糖分は大幅に取り除かれるが、ジュースの原材料の栄養分は残る」としている。
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2009年04月13日
低カロリー、低糖の野菜ジュース
糖尿病患者や高血糖の人向けの低カロリー、低糖の野菜ジュースが、中国の科学者らによって開発され、米ソルトレークシティーで開かれた米国化学学会（ACA）年次集会で報告された。
中国、吉林Jilin大学（長春）のXiuqi Liu氏らによれば、ジュースのおいしさやビタミン、その他の栄養素はそのままに、乳酸産生菌（LAB）を用いて炭水化物を取り除くという。LABはプロバイオティクスとしても知られ、ヨーグルトやチーズなど一般的な製品を作るときに用いられる。Liu氏は「この処理で糖分は大幅に取り除かれるが、ジュースの原材料の栄養分は残る」としている。
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中国、吉林Jilin大学（長春）のXiuqi Liu氏らによれば、ジュースのおいしさやビタミン、その他の栄養素はそのままに、乳酸産生菌（LAB）を用いて炭水化物を取り除くという。LABはプロバイオティクスとしても知られ、ヨーグルトやチーズなど一般的な製品を作るときに用いられる。Liu氏は「この処理で糖分は大幅に取り除かれるが、ジュースの原材料の栄養分は残る」としている。
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